Η Ελένη Πρίφτη είναι χημικός, με σπουδές στην Περιβαλλοντική Χημεία, διδάκτορας του Τμήματος Χημείας του ΕΚΠΑ. Μεταξύ 2008-2015 εργάστηκε στο Εργαστήριο Βαρέων Μετάλλων του Ινστιτούτου Ωκεανογραφίας του Ελληνικού Κέντρου Θαλασσίων Ερευνών (ΕΛΚΕΘΕ) με κυριότερο ερευνητικό στόχο την μελέτη της δυναμικής και της βιοδιαθεσιμότητας των βαρέων μετάλλων στον Σαρωνικό Κόλπο. Ζει και εργάζεται στην Ολλανδία ως Health Coach (Σύμβουλος Υγείας) στην IASIS Health Coaching.
Είναι έγγαμη με δύο παιδιά. Είναι συνδιαχειρίστρια στην ομάδα του Facebook “Χορτοφάγοι γονείς | Vegan parents” όπου συνεισφέρει στην δωρεάν εκπαίδευση του κοινού σχετικά με υγιεινές επιλογές τρόπου ζωής.