Τα ρεβίθια είναι τα μαργαριτάρια της vegan διατροφής και έχουμε πολλούς τρόπους να τα απολαύσουμε

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που τρώμε ρεβίθια στην Ελλάδα είμαι σε ρεβιθόσουπα. Βρίσκουμε ρεβιθόσουπα σε παραδοσιακά εστιατόρια και κυρίως σε νησιά, με πιο φημισμένη συνταγή την ρεβιθάθα Σίφνου. Στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής τα ρεβίθια υπάρχουν σε μορφή πάστας, το γνωστό χούμους αλλά και σε μαγειρευτά με λαχανικά. Στην Ιταλία τα ρεβίθια τα βρίσκουμε σε πιάτα με ζυμαρικά και σούπες με ζυμαρικά. Σχεδόν σε κάθε άλλη παραδοσιακή κουζίνα θα βρούμε φαγητά με ρεβίθια.

Ξεπλένουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια με νερό και τα τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό τουλάχιστον τρία δάχτυλα τα ρεβίθια και κλείνουμε το καπάκι. Ανάβουμε το μάτι στο τέρμα και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μειώνουμε την ένταση της εστίας, ώστε να διατηρήσουμε έναν μέτριο προς δυνατό ρυθμό βρασμού, καλύπτουμε με το καπάκι, και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μιάμιση ώρα. Φυσικά ελέγχουμε κάθε 20 λεπτά και προσθέτουμε ζεστό νερό αν έχει εξατμιστεί, ώστε πάντα τα ρεβίθια να είναι καλυμμένα από αρκετό νερό.

Αφού μαγειρευτούν, τα βάζουμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο μαζί με το ζουμί τους και ετοιμαζόμαστε για τα όμορφα πιάτα που θα φτιάξουμε.

Χοντροκομμένα σε κρύα αλείμματα με ή χωρίς άρωμα θάλασσας

Τα βρασμένα ρεβίθια φτιάχνουν πολύ νόστιμα αλείμματα. Χοντροκόβουμε τα ρεβίθια και προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγιονέζα ή χούμους.

Μία πολύ ωραία παραλλαγή για να έχουμε άρωμα θάλασσας, είναι να προσθέσουμε τριμμένα φύκια στα χοντροκομμένα ρεβίθια. Αν προσθέσουμε τριμμένο καρότο και μαγιονέζα έχουμε τη βασική συνταγή για ένα απλό αλλά εξαιρετικό άλειμμα που θυμίζει τονοσαλάτα.

Ψητά στον φούρνο

Οι παλιότεροι από μας τα θυμόμαστε σαν στραγάλια. Τα στραγάλια όμως αναβαθμίζονται με τα μυρωδικά και μπαχαρικά που μας αρέσουν. Μερικά από τα υλικά με τα οποία μπορούμε να ανακατέψουμε τα ρεβίθια είναι: χυμός λεμονιού, ταμάρι, θυμάρι, ρίγανη σε σκόνη, σκόρδο σε σκόνη, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μουστάρδα και ίσως λίγη αγαύη. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο είτε για 25 με 30 λεπτά στους 230 βαθμούς Κελσίου ή για 45-55 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε κάπου στη μέση του ψησίματος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Vegan Mama Bowl (το γνωστό Buddha Bowl)

Το πιάτο αυτό είναι καλύτερα να το δούμε σαν έναν πίνακα ζωγραφικής, στον οποίον προσθέτουμε χρώματα και υφές, ιδανικά σαν δραστηριότητα μαζί με τα παιδιά μας.

Ξεκινάμε βάζοντας στο κέντρο του πιάτου μία κούπα ρεβίθια. Ανοίγουμε το ψυγείο μας και προσθέτουμε ό,τι υπάρχει μαγειρεμένο ή ωμό: καστανό ρύζι, τριμμένο καρότο, ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένη ντομάτα, και αγγούρι, χόρτα κομμένα σε μπουκιές, μαύρες φακές beluga, παντζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.λπ. Το ωραίο σε αυτό το πιάτο είναι πως κανένα δεν είναι ίδιο με το προηγούμενο.

Κριτσίνια και κρακεράκια από βρασμένα ρεβίθια

Αυτή είναι μία χρήση βρασμένων ρεβιθιών πού δεν είναι πολύ γνωστή, άλλα που την λατρεύουν τα μωρά και οι γονείς. Είναι τα τέλεια υγιεινά κράκερς, για να ξύνεις τα ούλα σου όταν δεν έχεις βγάλει δόντια, και για να απασχολείσαι, ενώ οι γονείς σου τρέχουν πανικόβλητοι πέρα-δώθε για να κάνουν δουλειές.

Η βασική ιδέα είναι ότι αντικαθιστούμε το αλεύρι στη συνταγή μας κατά περίπου 2/3 με βρασμένα ρεβίθια, και κατά το 1/3 με νιφάδες βρώμης. Tα λιώνουμε μαζί στο μπλέντερ και μετά τα αφαιρούμε από το μπλέντερ, προσθέτουμε διατροφική μαγιά και τα μυρωδικά που μας αρέσουν π.χ. γλυκάνισο, δενδρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού. Διορθώνουμε την σύσταση είτε με aquafaba ή νερό (αν το ζυμάρι είναι πολύ στεγνό) είτε νιφάδες βρώμης ή αλεύρι βρώμης (αν το ζυμάρι ειναι πολυ υγρο). Στη συνέχεια, τοποθετούμε το ζυμάρι μέσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και απλώνουμε με τον πλάστη σε φύλλο. Χαράζουμε το φύλλο στα σχήματα που θέλουμε να έχουν τα κρακεράκια ή τα κριτσίνια μας, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά).

Διάφορες σούπες με λαχανικά ή και ζυμαρικά

Προσθέστε ρεβίθια στην αγαπημένη σας ντοματόσουπα, ή στην αγαπημένη σας συνταγή για μινεστρόνε. Επίσης, λόγω της ουδέτερης γεύσης τους ταιριάζουν σε όλες τις συνταγές για σούπα με λαχανικά. Τα προσθέτουμε στην αρχή του βρασμού και όχι στο τέλος.

⇴ Δες την αγαπημένη μας συνταγή για σούπα με ρεβίθια με κόκκινη πιπεριά και καρότο.

Σε ριζότι

Προσθέτουμε μισή κούπα ανά άτομο στην αγαπημένη μας συνταγή για ριζότο. Τόσο απλά. Ταιριάζουν ιδιαίτερα σε ριζότι με μανιτάρια, και σε ριζότι με πράσινα μυρωδικά.

⇴ Δες εδώ την αγαπημένη μας συνταγή για ριζότο με ψητή κολοκύθα και μανιτάρια. 

Σε κόκκινες σάλτσες για μακαρόνια

Τα ρεβίθια μπορούν να μπουν σε οποιαδήποτε συνταγή σάλτσας ντομάτας για ζυμαρικά ή ρύζι.

⇴ Δες εδώ την αγαπημένη μας συνταγή για φαρφάλε καλοκαιρινές με μελιτζάνα και μανιτάρια.

Σε μπισκότα και brownies

Αντικαθιστούμε το μισό αλεύρι με λιωμένα ρεβίθια και το άλλο μισό με νιφάδες βρώμης.

⇴ Δες εδώ μια απλή αλλά εντυπωσιακά γευστική συνταγή χωρίς αλεύρι για σοκολατένια brownies.