Υλικά

225 γρ.	φύλλο κρούστας
750 γρ.	κολοκύθα
1 κ.γ.	βανίλια
2 κ.γ.	κανέλα
1 1⁄2 κ.σ.	ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Πλένουμε εξωτερικά την κολοκύθα και την τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Πετάμε τα σπόρια ή τα κρατάμε για να φτιάξουμε κολοκυθόσπορους.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε την κολοκύθα, την κανέλα, και τη βανίλια σε ένα μπωλ. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 6 κομμάτια, είτε ορθογώνια για ρολάκια, είτε μακρόστενα για τριγωνάκια. Βάζουμε λίγο από το μείγμα σε κάθε κομμάτι, και τυλίγουμε σε ρολά ή τριγωνάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε ελαφρώς με το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25' ή μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και κάνουμε υπομονή για να κρυώσουν λίγο πριν δοκιμάσουμε. Για να σερβίρουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη επιπλέον κανέλα.