Υλικά
ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ |
|
| 200 γρ. |
μαυρομάτικα |
| 200 γρ. |
φαγόπυρο gretska |
| 2 |
πράσα |
| 2 |
φρέσκα κρεμμυδάκια |
| 1 |
καρότο |
| 1 |
κρεμμύδι μεγάλο |
| 2 |
σκελίδες σκόρδο |
| 400 γρ. |
σπανάκι |
| 1 κούπα |
μανιτάρια |
| 1 κ.σ. |
άνηθο ψιλοκομμένο |
| 1⁄4 κ.γ. |
πάπρικα |
| 1⁄4 κ.γ. |
κύμινο |
| 1⁄4 κ.γ. |
μπαχάρι τριμμένο ή |
| 3-4 |
μπαχάρια ολόκληρα |
| 1 πρέζα |
αλάτι και πιπέρι |
| 2 κ.σ. |
πελτέ ντομάτας |
| 1 κ.γ. |
ελαιόλαδο (προαιρετικά) |
ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΙΟΥΣ |
|
| 100 γρ. |
κάσιους |
| 200 γρ. |
νερό |
| 1 κ.σ. |
διατροφική μαγιά |
| 1/2 κ.γ. |
κρεμμύδι σε σκόνη |
| 1 |
σκελίδα σκόρδο, μικρή |
| 1 κ.γ. |
μουστάρδα |
| 1⁄2 λεμόνι |
τον χυμό του |
| 1 πρέζα |
αλάτι και πιπέρι |
ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΝΤΟΜΑΤΑΣ |
|
| 2 |
ντομάτες |
| 1 |
μάτσο μαϊντανό |
| 1 |
κρεμμύδι |
| 2 |
φρέσκα κρεμμυδάκια |
| 2 κ.γ. |
χυμός λεμονιού |
| 1 πρέζα |
αλάτι και πιπέρι |
| 2 κ.γ. |
ελαιόλαδο (προαιρετικά) |
Προετοιμασία
- Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να συντομεύσουμε τον χρόνο μαγειρέματος.
- Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το κρεμμύδι, και το σκόρδο.
- Ξεπλένουμε το σπανάκι, το στεγνώνουμε να φύγουν τα πολλά υγρά, και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 3 κούπες νερό και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30' περίπου, να ψηθούν αλλά να είναι ελαφρώς τραγανά.
Ξεπλένουμε το φαγόπυρο με λίγο τρεχούμενο νερό να φύγουν οι σκόνες και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με αναλογία 2 νερό προς 1 φαγόπυρο, σε δυνατή θερμοκρασία. Μόλις πάρει βράση, το χαμηλώνουμε στο 3-4 μέχρι να πιεί το νερό του. Σβήνουμε το μάτι, το καπακώνουμε, και το αφήνουμε για άλλα 10'. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλατοπίπερο και 1 κ.γ. ελαιόλαδο και να το σωτάρουμε 1'-2' για πιο έντονη γεύση.
Σε μία κατσαρόλα ή γουόκ σωτάρουμε με λίγο νερό τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο, καρότο, κρεμμυδάκι, σκόρδο). Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμες όλα τα λαχανικά να πιούν το νερό τους. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα, και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια θερμοκρασία. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε 2-3 κ.σ. νερό.
Τέλος, προσθέτουμε 2 κ.σ. πελτέ τομάτας και τα μαυρομάτικα και τα μαγειρεύουμε άλλα 10' σε χαμηλή θερμοκρασία για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε τον άνηθο, σβήνουμε την εστία, καπακώνουμε την κατσαρόλα σου και αφήνουμε να συνεχιστεί το μαγείρεμα.
Φτιάχνουμε την ξινή κρέμα κρέμα κάσιους:
Χτυπάμε όλα τα υλικά σε δυνατό μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη σάλτσα.
Ετοιμάζουμε το ταμπουλέ ντομάτας:
Ψιλοκόβουμε τις τομάτες, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού και προαιρετικά 2 κ.γ. ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε τοποθετώντας στη μέση ενός ρηχού πιάτου τα μαυρομάτικα με το σπανάκι, γύρω του το φαγόπυρο, κι από πάνω 2-3 κ.σ. ξινή σάλτσα κάσιους. Γαρνίρουμε με το ταμπουλέ ντομάτας. Καλή απόλαυση!
Μικρά μυστικά
Μην ξεχάσεις...
Να επιλέξεις φαγόπυρο gretska, γιατί είναι πιο γευστικό. Μπορείς να το βρεις σε μαγαζιά με ρώσικα ή πολωνέζικα προϊόντα. Διαφορετικά χρησιμοποίησε το κλασσικό φαγόπυρο που βρίσκεται σε βιολογικά καταστήματα ή στα supermarket.
Ήξερες ότι...
Το σωτάρισμα με νερό αντί για λάδι κάνει το φαγητό μας πιο ελαφρύ.
Η μέτρια φωτιά μαγειρεύει ήπια τα μαυρομάτικα και έτσι δεν ξεφλουδίζουν.
Δοκίμασέ το κι έτσι...
Να σωτάρεις το φαγόπυρο με λίγη σάλτσα ταμάρι αντί για ελαιόλαδο.
Να το σερβίρεις με πολύ λεμόνι αντί για την ξινή κρέμα κάσιους.
Ακολουθήστε την Vegan Times στο Google News
