Ντολμαδάκια με φύλλα μαρουλιού

Αφαιρούμε από τα μαρούλια τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσουμε στα φύλλα της «καρδιάς», τα πλένουμε, και τα ζεματάμε για 1'-2' σε κατσαρόλα με βραστό νερό για να μαλακώσουν.

Βάζουμε όλα τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, και τα τρίβουμε λίγο με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν. Τα ξεπλένουμε με λίγο νερό, και τα σφίγγουμε μέσα στις παλάμες μας, για να φύγουν τα υγρά και να γίνουν πιο γλυκά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα κρεμμύδια, το ρύζι, το καρότο, τα μυρωδικά, τα κουκουνάρια, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε πολύ καλά.

Από τα φύλλα μαρουλιού που έχουμε ζεματίσει, κόβουμε τα κοτσάνια και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας.

Παίρνουμε καθένα από τα ζεματισμένα φύλλα και βάζουμε 1 κ.σ. κοφτή από τη γέμιση. Τα τυλίγουμε, σαν ντολμαδάκι, όχι πολύ σφιχτά, και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα.

Όταν έχουμε τοποθετήσει όλα τα ντολμαδάκια, τα καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο διαμέτρου λίγο μικρότερης από της κατσαρόλας, ρίχνουμε το λάδι, το βραστό νερό και τον χυμό λεμονιού, και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45' περίπου.

Δοκιμάζουμε αν έχει μαλακώσει το ρύζι. Αν όχι, ρίχνουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Όταν είναι έτοιμα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το πιάτο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσει τους υδρατμούς, ξανασκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα σερβίρουμε και απολαμβάνουμε! Συνοδεύονται υπέροχα με φυτικό γιαούρτι ή με την δροσερή και κρεμώδη σάλτσα "ράντσο".