Ρεβίθια σούπα της γιαγιάς

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια, τα καλύπτουμε με ζεστό νερό (από τον βραστήρα) και άλλο τόσο, και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιούμε ζεστό νερό από τον βραστήρα για να κερδίσουμε ενέργεια. Δεν σκεπάζουμε, ενώ κατά τη διάρκεια του βρασίματος τα ξαφρίζουμε.

Σε αυτό το σημείο έχουμε δύο επιλογές. Είτε να συνεχίσουμε τη βράση συμπληρώνοντας νερό και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα για να κάνουμε το φαγητό μας, είτε να αλλάξουμε νερό. 

Την δεύτερη περίπτωση την επιλέγουμε για να κρατήσουμε την aquafaba για άλλες χρήσεις.

Είτε στο ίδιο νερό λοιπόν, είτε σε νέο, προσθέτουμε στα ρεβίθια το κρεμμύδι και τη ντομάτα ψιλοκομμένα μαζί με 2 φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Συμπληρώνουμε νερό ώστε η κατσαρόλα μας να έχει τόσο για να σκεπάζονται τα ρεβίθια μας και διπλάσιο από αυτό.

Ανακατεύουμε αραιά. Το νερό κατά τη διάρκεια της βράσης θα εξατμίζεται και πρέπει να έχουμε το νου μας σε περίπτωση που μειωθεί πολύ να συμπληρώσουμε λίγο (πάντοτε ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός).

Στο νερό μεταναστεύει μεταξύ άλλων και το άμυλο από τα ρεβίθια κι εμείς ελπίζουμε αυτό το άμυλο να βοηθήσει την σούπα μας να πήξει. Εφόσον έχει περάσει 1,5 ώρα βράσης περίπου προχωράμε στην προσπάθεια πηξίματος.

Βάζουμε στο μπλέντερ δύο κούπες νερό με ρεβίθια από την κατσαρόλα τα χτυπάμε και προσθέτουμε το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού. Ξαναχτυπάμε και ρίχνουμε τον αραιό πολτό ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. 

Υπολογίζουμε περίπου 2,5 - 3 ώρες βρασίματος για την ολοκλήρωση της σούπας.

Για ρεβίθια πολύ μαλακά, χρησιμοποιούμε αποφλοιωμένα που θα βρούμε στην αγορά ή τα αποφλοιώνουμε εμείς.

Μαγείρεμα στη χύτρα

Κρατάμε όλα τα παραπάνω βήματα που σχετίζονται με τα υλικά, αλλά μειώνουμε τον χρόνο βράσης σε περίπου 40'-50'.

Γαρνίρουμε με πράσινο μυρωδικό και σερβίρουμε το πιάτο ζεστό. Του ταιριάζουν πολύ τα κρουτόν που φτιάχνουμε πολύ εύκολα σωτάροντας φρέσκο ή μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κομμάτια (κατά προτίμηση χωρίς λάδι) και το φρέσκο πιπέρι.