Υλικά
| 1 |
μελιτζάνα τσακώνικη, μεγάλη |
| 1 |
κολοκυθάκι στρογγυλό, μεγάλο |
| 2 |
πιπεριές Φλωρίνης, μεγάλες |
| 3 |
καρότα, μέτρια |
| 1 |
κρεμμύδι ξερό |
| 2 |
φύλλα δάφνης |
| 250 γρ. |
φακές |
| 4 κ.σ. |
μηλόξυδο ή ξύδι μπαλσάμικο |
| 1⁄4 κ.γ. |
αλάτι |
| 1 κ.γ. |
πιπέρι μαύρο |
| 1 κ.γ. |
βασιλικός αποξηραμένος |
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Βράζουμε τις φακές για 10΄σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια τις σουρώνουμε.
- Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια την μελιτζάνα και το κολοκυθάκι.
- Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 15΄στους 150°C.
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές μαζί με τα φύλλα δάφνης για 20'-30' σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα.
Σουρώνουμε τις φακές και τις προσθέτουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό, και ανακατεύουμε καλά.
Μπορούμε να την απολαύσουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου τους πιο κρύους μήνες, ή να τη βάλουμε στο ψυγείο για 30΄και να τη σερβίρουμε δροσερή όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός.
Μικρά μυστικά
Μην ξεχάσεις...
Να βράσεις παραπάνω φακές για να κάνεις τα αρωματικά παραδοσιακά κεφτεδάκια οσπρίων.
Ήξερες ότι...
Η συνταγή αυτή είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα της διατροφής με πλήρη τρόφιμα. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες Α, C, E, K, ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κ.ά.).
Δοκίμασέ το κι έτσι...
Με μαύρες φακές beluga ή πράσινες φακές ή ρεβίθια αντί για καφέ φακές.
Ακολουθήστε την Vegan Times στο Google News
