Miso (μίσο)

To miso (μίσο) είναι μια πάστα που χρησιμοποιείται σαν καρύκευμα στο μαγείρεμα. Είναι παραδοσιακό ιαπωνικό προϊόν και παρασκευάζεται από την ζύμωση φασολιών σόγιας με αλάτι και koji (ο μύκητας που δημιουργεί τη ζύμωση, που λέγεται Aspergillus oryzae). Μπορεί να περιέχει και άλλα υλικά όπως ρύζι, κριθάρι, σιτάρι, κεχρί, σίκαλη, και άλλα.