Vegan κέικ σοκολάτας με παντζάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών. Εάν έχουμε ταψί σιλικόνης δεν χρειάζεται λάδωμα.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα ξηρά συστατικά και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ροζ υγρό, το ελαιόλαδο, και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Όταν προθερμανθεί ο φούρνος ανακατεύουμε και το ξύδι στο μείγμα και μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί.

Ψήνουμε στην κάτω σχάρα για 40'. Στα 30' ελέγχουμε με ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο, εάν όχι ψήνουμε για ακόμα 5'-10' και δοκιμάζουμε μέχρι το μαχαίρι να βγει καθαρό.

Πριν αφαιρέσεις το κέικ από το ταψί, το αφήνεις να κρυώσει περίπου 10'.

Για τη διακόσμηση

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε το γάλα σόγιας σε ένα κατσαρολάκι ή σε μπεν μαρί, προσθέτουμε τη σοκολάτα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά (4/9) μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε. Προσοχή να μην βράσει.

Περιχύνουμε το κέικ μας με το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει για 5'-10' πριν το πασπαλίσουμε με την τρούφα.

Ενώ κρυώνει το κέικ, φτιάχνουμε το ροζ γλάσο. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι την άχνη με το ροζ νερό και το νερό μέχρι να πάρουμε μία κρέμα με πυκνότητα τέτοια ώστε να στάζει μετά βίας από το κουτάλι. Αν βγει πιο υγρό, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, αν βγει πιο πηκτό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Χρησιμοποιούμε το γλάσο άμεσα για να στολίσουμε το κέικ μας. Αν στεγνώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε, το ανακατεύουμε πάλι με το κουτάλι.